목동에서 저단백식을 해야 하는데 외식할 때 고기나 국물, 나트륨 양을 어떻게 조절하면 되는지 상담받을 수 있을까요?

저단백식이 필요한 경우 외식에서는 고기·생선 등 단백질 음식의 양을 조절하고, 국물 음식은 건더기 위주로 섭취하며, 찌개·전골류는 가급적 피하는 방향이 일반적으로 권장됩니다. 단백질을 너무 적게 섭취하면 영양 부족이 생기고 지나치게 섭취하면 콩팥병 진행에 영향을 줄 수 있어 양쪽 모두 주의가 필요합니다.

나트륨은 국물 음식을 통한 섭취 비중이 크다고 알려져 있어, 외식 시 국물은 최소화하고 소스는 따로 받는 방법이 활용됩니다. 정확한 섭취 기준은 체중과 신장 기능 상태에 따라 달라지므로 담당 의료진과 상의해 확인하는 것이 정확합니다.

일반적으로 끼니마다 고기·생선·두부·달걀 등 단백질 음식을 적당량 포함하되, 조리하기 번거로우면 삶은 달걀이나 소포장 연두부처럼 섭취하기 편한 형태로 대체하는 방법이 활용됩니다. 채소는 식이섬유 섭취를 위해 끼니마다 포함하는 것이 통상 권장되며, 흰밥 대신 잡곡밥을 선택하는 것도 한 방법입니다.

외식 메뉴를 고를 때는 비빔밥·쌈밥·샤브샤브처럼 채소가 함께 나오는 메뉴를 선택하면 채소 섭취와 나트륨 조절에 모두 도움이 될 수 있습니다. 국물 음식을 먹게 되면 숟가락보다 젓가락을 활용해 건더기 위주로 먹고 국물은 최대한 적게 먹는 방식이 통상 안내됩니다.

김치는 숙성된 짠지보다 겉절이나 물김치를, 가공육(햄·소시지·베이컨)보다는 신선한 고기를 간을 싱겁게 조리해 먹는 방법이 일반적으로 권장됩니다. 구체적인 끼니 구성과 섭취량은 체중·신장 기능 수치에 따라 달라지므로 담당 의료진과 상의해 확인하는 것이 정확합니다.

저단백식·저염식은 처음에는 맛이 없게 느껴지지만 약 2~3주에 걸쳐 입맛이 적응하는 경향이 있다고 알려져 있습니다. 다만 입맛이 적응하지 않고 식사량 자체가 줄어 영양 섭취가 부족해지는 경우에는 단순히 참는 것으로 판단해서는 안 됩니다.

소금 농도가 낮은 음식이라도 섭취하는 총량이 많으면 나트륨 섭취량이 늘어날 수 있어, 농도만으로 조절이 됐다고 판단해서는 안 됩니다. 체중 변화, 부종, 식욕 저하가 함께 나타나면 증상만으로 판단하지 말고 담당 의료진과 상의해 확인하는 것이 정확합니다.

단백질 섭취량 기준은 체중을 어떻게 계산하느냐에 따라 달라질 수 있습니다. 비만한 경우 현재 체중으로 계산하면 실제 필요량보다 많은 양을 섭취하게 될 수 있어, 키와 나이에 따른 표준 체중을 기준으로 계산하는 방법이 권장된다고 알려져 있습니다.

고칼륨혈증 동반 여부에 따라 저염 소금·저염 간장 같은 대체 조미료의 사용 가능 여부도 달라질 수 있습니다. 이처럼 단백질·나트륨 조절 기준은 신장 기능 수치, 동반 질환, 체중에 따라 갈리므로 담당 의료진과 상담해 확인하는 것이 정확합니다.

신장 기능 저하 등으로 저단백식이 필요한 경우, 주된 진단과 약물 치료 계획은 신장내과 등 해당 질환을 치료하는 의료기관의 주치의가 정합니다. 서울 양천구 와봄한방병원에서는 영양사가 상주하는 치료식을 운영하며, 신장 기능 저하 등 특정 질환이 있는 경우 저염식·저단백식을 제공합니다.

식사는 6층 구내식당에서 뷔페식으로 제공되고, 다시마·멸치·버섯 등 자연 재료로 우려낸 육수와 제철 식재료를 사용하는 조리 원칙을 두고 있습니다. 이 외에도 위 수술 후 소화 기능이 약해진 경우의 위장 절제식, 항암 치료 중 날음식 제외식 등 상태에 맞춘 치료식을 운영합니다.

입원 적합 여부와 식단 적용 범위는 진료에서 확인합니다.